白灵菇是一种高蛋白、低脂肪的食用菌，富含膳食纤维、维生素和多种矿物质元素，具有很高的药用价值。其中所含的真菌多糖能增强人体免疫功能，具有抗病毒、抗肿瘤作用，并能降低胆固醇，防止动脉硬化。白灵菇的子实体由菌丝体组成。从发育和生理上看，菌丝体处于合成营养阶段，子实体处于消耗营养阶段，因此菌丝体的营养普遍高于子实体。小编利用白灵菇发酵液生产食用菌饮料，对其生产工艺条件和配方进行如下研究。
实验方法
发酵液的制备。菌种培养：将原菌接种于木屑培养基上，25恒温培养。管满后，转移至100ml容量为250ml的液体培养基摇瓶中，25恒温培养，180r/min振荡，培养120h，即得。一流的菌株。
扩大发酵培养：将一级菌以10%的接种量接种到装有200ml液体培养基的500ml摇瓶中，25恒温，150r/min振荡培养。测定生长和感官指标。
发酵液处理：发酵结束后，将发酵液和菌球用水稀释1倍，一起放入搅拌机中研磨，50恒温处理2小时，溶解各种可溶性营养物质，过滤，滤液于80放置30分钟，过滤，滤液即为发酵原液。
橙汁的制备。挑选成熟度好、无霉变、无异味、甜度高的橙子，去皮去籽，放入90的水中浸泡5分钟，捞出，用榨汁机榨汁，加入0.2%的抗坏血酸，即橙汁待用。
饮品准备。以白灵发酵液（A）、橙汁（B）、蔗糖（C）、CMC（D）为因素，采用正交试验，从滋味、滋味、气味、色泽、液态等评价标准中确定最佳制剂。经100目筛过滤，80巴氏杀菌30分钟，制成成品饮料，检测成品中细菌总数和大肠杆菌数。
生物量的测定
延长发酵培养时间的确定：发酵时间的长短直接影响饮料的营养、色泽、气味等品质。发酵时间根据菌丝体生长情况、白灵多糖含量和发酵液的感官指标确定。百灵橙汁饮料评价：采用感官评价来判定饮料，并根据国家食品感官标准设计专门的评分指标。百灵发酵饮料感官评价标准为颜色（0-20分），金黄色或淡黄色最佳，其他颜色由高到低打分；味觉和嗅觉（0-30分），清爽清淡的味道最好，白灵特有的气味最好，其他味觉和气味按降序排列，味觉（0-30分），酸甜度适中，无酸无甜为佳，分数由高到低依次递减；液态（020分）无絮状杂质、无沉淀为佳，状态不好按降序递减。
综上所述
(1)通过测试分析可知，百灵膨化发酵时间为144小时，最佳饮品组合为原发酵液25%、橙汁43.7%、橙汁31.2%。蔗糖和0.03% 的CMC。
(2)所得产品呈棕黄色，清爽可口，无异味，无沉淀，符合卫生要求。
(3)用白灵液发酵生产饮料，将菌丝体中的营养物质溶解于发酵液中，配制而成。生产工艺简单，投资小，成本低。该饮料富含多种矿物质元素和多糖。集营养保健于一体，具有良好的市场前景。
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